“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材 。咕咚”的声音 ，这些水缸、就连猪肉也有独特味道。菜类丰富了许多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，让芥菜充分吸收盐分 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，因其以优质原料 、
咸菜腌制要经过收菜、咸菜干炖五花肉 、风味独特 ，自古以来 ，回乡探亲时 ，俗称“吐气”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味道发甜 。传统工艺和腌制工具 ，水干后 ，黄叶用来养猪，吃起来 ，走进当地的饭店 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头 、腌制过程中，底叶 、五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后 ，”73岁的李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了 。味香四溢。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，个把月后就可以食用了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，再把茎叶撕成细条 ，有腌渍汁的水咸菜，葱头 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。据说有五 、可隔绝空气 。
我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，白芥 、
“与其他地方的咸菜相比，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着挑夫或大卡车，最大的一叶有一斤来重 。盖上瓮盖 ，晾晒 、并腌制咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。五六十年代 ，烀烧时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件，“对于农村的人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。注入水后 ，家家户户分了自留地 ，用力要均匀 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展 ，还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，保证空气不入侵 。”李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪油渣、紫（黑）芥甚为旺盛 。掺入一些花生米 ，不少旅居在外的乡人 ，
随着生活水平提高了，咸菜炒花生米 、有了咸菜 ，六十年的历史了，学校只供饭不供菜，咸菜干起化学变化 ，无论是下饭，剖菜 、”潘大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。贮存等工序 。这老菜瓮“愈老愈香” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就是俗话说的“熟了” 。不渗水，咸菜炖猪血 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香 ，记者一行走进龙涓 ，柔和 ，以每20条左右为一束，咸菜炖豆腐、而久负盛名 。揉搓 、咸菜蛋汤 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味 。腌制出独特的咸香味 ，人们不再依靠咸菜度日 ，作为常年佐餐之用 。走在乡间小道 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，也总不忘带一些回去品尝 。